Предыдущая   На главную   Содержание   Следующая   КАЛЬМАРЫ ПО-РИМСКИ “CALAMFRES A LA ROMANA”   Это блюдо, традиционное в испанской кухне. И одно из любимейших. Пришло в Испанию с древними римлянами, так что оно «классическое» в самом прямом смысле этого слова. Его можно заказать практически в любом баре или ресторане. Кальмаров по-римски подают в качестве закуски, как главное блюдо, если сопровождается жареной картошкой и салатом, и даже в бутерброде! Хозяйки часто покупают уже приготовленных замороженных кальмаров по-римски на всякий случай, если вдруг нагрянут нежданные гости, как палочку-выручалочку. Бросил на сковороду – и готово. ИНГРЕДИЕНТЫ: (На 6 персон) 1 кг кальмаров среднего размера Молоко 2 зубчика чеснока (раздавленных) Мука Взбитое яйцо Растительное масло для жарки Соль Лимон ШАГИ. ШАГ1. Хорошо почистить внутреннюю часть кальмаров, удалить щупальца, которые можно сохранить в морозилке для другого блюда. ШАГ2. Нарезать кальмаров кружочками толщиной примерно в палец. Хорошо посолить. ШАГ3. В молоко добавить раздавленный чеснок. Вымочить в нём кальмаров в течении нескольких часов (в холодильнике) ШАГ4. Дать стечь молоку. Вывалять в муке и взбитом яйце, стараясь, чтобы кольца не склеивались между собой. ШАГ5. Налить в сковородку большое количество масла и довести до кипения. Жарить на большом огне до золотистого цвета. ШАГ6. Выкладывать кальмаров на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы стекало масло. ПОДАВАТЬ: Подаются на блюде или тарелке в сопровождении с лимоном, разрезанном на четвертины. Можно прямо залить лимонным соком. МОИ ТРЮКИ: 1. Чтобы придать кальмарам привкус чеснока, прожарить оставшийся от молока чеснок до жарки самих кальмаров. 2. Некоторые испанцы вместо яйца в этом рецепте используют пиво. В этом случае добавляют пиво прямо в муку и взбивают вилкой, пока не достигнут однородной жидкой массы. В этом случае кальмары получаются более воздушными благодаря действию пивных дрожжей. 3. Для этого блюда можно использовать и замороженных кальмаров. С той разницей, что они и дешевле, и уже чищенные. 4. Если Вы решите подавать кальмары как основное блюдо, самый лучший гарнир – салат из листьев салата, помидор и лука, политых уксусом или лимонным соком и оливковым маслом. 5. Испанцы считают, что кальмары вкуснее, если их жарить на оливковом масле, но лично я в этом случае предпочитаю масло подсолнечное.

Матю Катю на сервере Проза.ру Матю Катю на сервере Проза.ру Название моей новой книги - «Церемония неоспоримой шляпки»! А Вашей?