Предыдущая   На главную   Содержание   Следующая   САЛАТ ИЗ ШПИНАТА С ГРИБАМИ   Однажды мы были на экскурсии в Эскориале. Мои друзья вспомнили, что в деревне неподалёку, в пяти километрах, открылся новый ресторан. Владелица ресторана – дочь Леандро де Борбона, внебрачного сына короля Альфонсо 13го. Нам показалась забавной идея угоститься из рук племянницы, пусть и не законной, короля. Ресторанчик небольшой, столиков на десять. Нас встретила хозяйка, приветливая женщина. Несколько болтливая, но нам того и нужно! Поели на славу, и этот рецепт я переписала из её записной книжки. Так что если вы хотите попробовать королевского лакомства, не теряйте этой возможности. ИНГРЕДИЕНТЫ: (На 4 персоны) 1\2 кг свежего шпината 1\2 кг свежих грибов 1 большая синяя луковица Кедровые орешки 1 морковь Оливковое масло Соль Малиновый уксус ШАГИ: ШАГ1: Помоем и высушим хорошенько шпинат, грибы, почистим лук и морковь. ШАГ2: Выложим шпинат на плоское овальное блюдо. Листья должны быть целыми. ШАГ3: Нарежем морковь тонкой соломкой и лук тонкими кольцами. Выложим красиво на шпинат. ШАГ4: На хорошо разогретую сковороду нальём немного оливкового масла, доведём до кипения и положим, не перемешивая, очень крупно нарезанные грибы. Прижимая грибы ко дну сковороды деревянной ложкой, поджарим их до золотистого цвета. Выложим на тарелку с салфеткой, чтобы стекли излишки масла. Посолим и немедленно вслед за этим выложим на блюдо со шпинатом по всей площади. ШАГ5: Посолим всё содержимое блюда и польём малиновым уксусом. ШАГ6: В чистую сковороду нальём то количество оливкового масла, которое вы считаете необходимым для салата, доведём до кипения и насыплем кедровые орешки. Поджарим орешки и выльем всё масло в салат, раскладывая орешки по всему блюду с помощью ложки. ИНТЕРЕСНО: o Именно орешки и малиновый уксус придают салату необычайный вкус. o Испанцы считают, что в шпинате содержится огромное количество железа. o Малиновый уксус можно купить в магазинах деликатессов. o Малиновый уксус можно приготовить и дома: Ингредиенты на 1л: 1,5 кг малины 1,25 л белого уксуса 130 гр сахара 200 гр спирта или бренди Половину ягод положим в миску (ни в коем случае не металлическую), зальём уксусом и накроем пластиком. Оставим на 24 часа. Процедим жидкость, выжимая ложкой максимальное количество сока из ягод. В эту жидкость положим вторую часть ягод и снова оставим их на 24 часа, накрыв миску пластиком. Снова процедим жидкость, выжимая сок так же, как и в первый раз. Насыплем сахар и нальём спирт (или бренди), перемешивая до тех пор, пока сахар не растворится. Вскипятим на пару в течении 1 часа, снимая, если это необходимо, шум. Температура уксуса при этом не должна превышать 90 градусов по Цельсию. Оставим его остывать. Когда уксус остынет, перельём его в бутылку процедив при помощи воронки, накрытой марлей, сложенной в несколько слоёв. Уксус готов к употреблению.

Матю Катю на сервере Проза.ру Матю Катю на сервере Проза.ру Название моей новой книги - «Церемония неоспоримой шляпки»! А Вашей?